益豪课堂
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2014-11
海绵蛋糕因其结构类似于多孔海绵而得名，国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。海绵蛋糕一般不加油脂或仅加少量油脂。它充分利用了鸡蛋的发泡性，与油脂蛋糕与其他点相比，具有更加突出的、致密的气泡结构，质地松软而富有弹性。
2014-11-13
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海绵蛋糕因其结构类似于多孔海绵而得名，国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。海绵蛋糕一般不加油脂或仅加少量油脂。它充分利用了鸡蛋的发泡性，与油脂蛋糕与其他点相比，具有更加突出的、致密的气泡结构，质地松软而富有弹性。
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面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。
2014-11-10
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蛋糕的发展来源，远推西方古代的物质缺乏时代，鸡蛋的来源取之不易，只有皇家贵族才能品尝到蛋的美味，而蛋糕更是一种宫廷美食，唯一在宫廷的宴席上，才能有机会分享。而这些皇家贵族独享的宫廷美食，也不知延误了多少历史的发展之后，才随着民间畜牧业发展且蛋来源取得丰盛的同时，蛋糕才慢延到民间，并流传到各地。
2014-11-08
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水分活度表示食品中水分可以被微生物所利用的程度，在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压力与相同温度下纯水的蒸气压的比值，可以用公式aw=P/P0,也可以用相对平衡湿度表示aw=ERH/100。
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