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烘焙知识

面粉的储藏

面粉始终是生物产品，虽然磨粉师会尽其所能去稳定产品，但免不了有其差异，这类差异则依赖烘焙师的经验和技术来加以调整。这些调整工作是需要预先测试面粉的性质后才能进行。储货越多，测试及调整工作不但可以减少，产品一致性可以得到延长，而且，面粉在熟成过渡期比已熟成好的面粉较不稳定。
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01
2016-04

掌握烘焙时间及温度的方法

发布时间 : 2016-04--01 点击量 : 0
小编听过许多烘焙新手反映做蛋糕时不太确定时间和烤箱温度，从而导致辛辛苦苦制作的蛋糕没有熟或者熟透了，今天小编就来和大家说一说怎么掌握烘焙时间以及温度的吧。
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27
2016-02

控制面包老化的方法

发布时间 : 2016-02--27 点击量 : 0
有几种方法可以用来控制面包的老化，延长保质期限，这些方法的作用仅仅是延长面包的保存期，防止过快地老化而已。热及冷冻均可防止面包产品的老化，延长销售时间，对面包产品持续加温，使其保持在较高的温度环境中如40～60℃或稍低，对面包保持较长时间的柔软作用，尤其在冬天气温低的情况下，尤其有作用。但由于温度高又易导致发霉腐烂，同时失去部分水分与香味。
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18
2016-02

烘焙知识分享

发布时间 : 2016-02--18 点击量 : 0
香精--有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。香料--多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒叶等。
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22
2015-11

蛋糕体积膨胀不够？可能这些事情没做好！

发布时间 : 2015-11--22 点击量 : 0
为什么人家做的是蛋糕，我做的却是大饼？”、“好桑心，明明是按照配方来的，为什么我做的蛋糕还是淘宝“买家秀”一样的存在？”这样的痛苦是不是大多数朋友都曾遭遇过呢？下面小编就总结了一些蛋糕不够蓬松的原因和解决方法，赶快收藏起来哦~
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06
2015-11

黄油、牛油、奶油，它们到底是什么关系？

发布时间 : 2015-11--06 点击量 : 0
说起黄油，大家都不陌生。即使没见过黄油，也吃过那些各式各样的黄油面包，黄油饼干。然而，有不少人还不知道黄油其实是一种乳制品。黄油(butter)，台湾称之为奶油，香港称之为牛油。根据中国食品安全国家标准，与butter对应的是黄油或者奶油，而与cream对应的是稀奶油。
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23
2015-10

这个烘焙师太牛掰，店里有他一个就够了！

发布时间 : 2015-10--23 点击量 : 0
很多烘焙师都曾梦想过成立自己的蛋糕房，可是没有实际的经营管理经验，想要转型谈何容易？即使真的开店了，经营起来也常常举步维艰。而真正牛掰的烘焙师不仅技术一流，还能独当一面，在老板、销售跟师傅众多角色之间自由切换，有的还创立了自己的烘焙品牌，他们是怎么做到的呢？
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22
2015-08

今年中秋你必做的几款经典月饼！

发布时间 : 2015-08--22 点击量 : 0
中秋节嗑家团圆，月饼更是少不了的节日佳肴。现距中秋节已经不到两个月的时间了，小编也是看到各品牌的蛋糕房已经上市散装月饼或者发布线上预售了，小编今天通过淘宝、天猫、京东这些线上电商，再结合蛋糕房，帮大家整理了一下比较畅销的几款月饼，希望对各位蛋糕房的师傅和老板们有所帮助哟！
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04
2015-02

制作芝士蛋糕小技巧

发布时间 : 2015-02--04 点击量 : 0
一定有很多的朋友喜欢自己尝试制作香滑柔软的芝士蛋糕，但是在制作的过程中大家都常会遇到一个共同的问题——为什么芝士蛋糕烤完之后总显得湿湿的，还特别容易开裂？因此，今天的烘焙课堂，小编特意针对这个常见的问题，为大家支支招。
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28
2015-01

合适的鸡蛋贮存条件和时间

发布时间 : 2015-01--28 点击量 : 0
鸡蛋是烘焙制作中常用原料，特别是在蛋糕制作中。但大家在如何保存上有很多困惑，放常温还是冰箱，分别能存放多长时间？本实验对不同条件下贮存的鸡蛋品质变化进行了检测，探究鸡蛋合适的贮存条件和时间。
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发布时间：2020-04-03 00:00:00

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