为什么人家做的是蛋糕，我做的却是大饼？”、“好桑心，明明是按照配方来的，为什么我做的蛋糕还是淘宝“买家秀”一样的存在？”这样的痛苦是不是大多数朋友都曾遭遇过呢？下面小编就总结了一些蛋糕不够蓬松的原因和解决方法，赶快收藏起来哦~

1、烘烤时间不够：会导致外熟内生的情况，一般在烤制在差不多的时候，先用牙签插入，如果不粘牙签，基本上烤制完成。具体的还要自己多烤烤，因为熟的成度会影响蛋糕的口感。

2、搅拌时间没有把握好：由于空气和蛋糕材料相结合，结合的越充分越能使蛋糕蓬松。所以在搅拌时搅拌的时间不能太短。如果在打发黄油和糖的时候，时间不够，没有充足的空气进入黄油，就有可能导致蛋糕的质地不够蓬松。蛋白要分二到三次加入，并且要以切拌的方式进行搅拌。在混合蛋白霜和面糊的时候，要尽量的轻柔，避免中间的空气散开导致最后烘焙出来的蛋糕膨胀不够。两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡的，上下左右前后拌拌就可以了。

3、测量不精确：模具刷油太多，或是配料中液体成分太少，也会因为面糊的太黏稠导致蛋糕的质地厚重。牛奶和水份的重量一定要精确，很多蛋糕失败的烘焙经验显示，称量的不精准是失败的关键因素。每一个食谱会列出每一种成分的准确份量，但是很多时候，大家在称量的时候可能会犯错。所以在烘焙之前，首先要准备好品质较好的量杯、量勺、电子称等称量工具，然后严格按照食谱的要求进行称量。专业的烘焙师，可以根据肉眼来判断成分的分量，但是作为新手的你，最好还是利用工具来正确称量。

4、糖份不够：不喜欢太甜的蛋糕，所以在做的过程中会减少糖份，建议就算要减糖份也减蛋黄部分的，蛋白部分还是保留原配方。

5、烤箱温度有偏差。烤箱的温度是很重要的，不同品牌，密封性很差，温度不正确。导致烤制后回缩很严重。如果你制作的蛋糕烘焙出来体积膨胀是足够的，但是中间部位塌下去，有可能是因为烤箱的温度不够热而导致的。在烘焙的时候，最好用烤箱温度计随时测量烤箱的温度是否符合食谱的要求。

6、配方有误：大多数的初学者都是依靠网上的食谱来制作烘焙产品的，但是一些有经验的面包师傅更多的是依靠经验而不是食谱。因为食谱在翻译、传播、传述的过程中可能会出现一些错误，而这些错误，作为初学者是很难发现的。所以，如果你第一次使用某个食谱的话，最好的办法是在网上搜索下同类型的食谱，看看出入是否比较大。如果其中几个食谱的鸡蛋、面粉、液体配料的比率一样，而另一个不一样的话，那么不一样的那个食谱就有可能是错误的。