益豪课堂

法式鲜奶布蕾塔的制作


摘要

塔皮:益豪极品焙烤专用奶油和糖一起打到发白,面粉和杏仁混合,然后搅入鸡蛋,形成面团。团成球状,用保鲜膜包好,冷藏至少30分钟
塔皮配料  
益豪极品焙烤专用奶油 140g
砂糖 100g+4汤匙(后者洒在布蕾上)
普通面粉 250g
杏仁粉 25g
鸡蛋 1个,打散
 
混合水果碎 250g
甜葡萄酒 175ml
香草精 0.5g
高脂奶油 284ml
鸡蛋 4个

1:塔皮:益豪极品焙烤专用奶油和糖一起打到发白,面粉和杏仁混合,然后搅入鸡蛋,形成面团。团成球状,用保鲜膜包好,冷藏至少30分钟

2:馅料:把水果碎放到一个碗里。把甜酒和糖烧到滚开,浇到水果碎上,让水果碎充分浸泡

3:把奶油和香草精也放在刚才煮甜酒的那个锅里煮开,关火,奶油留在锅里

4:烤箱预热220C/200C/

5:把塔皮擀到适合23厘米烤盘的大小,放在冰箱里冷藏10分钟

6:烤盘上铺上锡纸,在塔皮上放上烘焙豆(一种瓷质的小圆珠,辅助均匀受热,防止甜品无限膨胀)。塔皮烤20分钟,直到边缘变脆

7:然后取出烘焙豆和锡纸,直到底部开始变棕。取出塔皮,把烤箱调到160C/140C/

8:把鸡蛋打入一个大碗,打散。把香草奶油倒入鸡蛋液里,搅拌。然后把水果和糖酒倒进去,做成蛋奶酱

9:把水果粘在塔皮上。把蛋奶酱倒在水果上,烤20-30分钟,直到馅料变成布丁状的固体

10:取出鲜奶布蕾塔。放在一边冷却

11:吃的时候撒上剩下的4勺砂糖,用喷灯烧一下变成焦糖,放一分钟让焦糖凝固,然后切成块食用