在烘焙营销手段日益成熟的今天，我们的客户仍然是一个很不稳定的群体，如何来提高客户的忠诚度是我们烘焙饼店管理者一直在研讨的问题。客户的变动，往往意味着一个市场的变更和调整，一不小心甚至会对局部(区域)市场带来致命的打击。如果你是烘焙饼店的管理者，请务必在关键时刻擦亮你的眼睛，以免你的客户在不经意间流失，给饼店的市场运作带来不利影响。 　　

客户的流失，主要有以下几种原因：

1、烘焙饼店人员流动导致客户流失。这是现今客户流失的重要原因之一，特别是烘焙饼店高级营销管理人员的离职变动，很容易带来相应客户群的流失。因为职业特点，如今，烘焙营销人员是每个烘焙饼店最大最不稳定的“流动大军”，如果控制不当，在他们流失的背后，往往是伴随着客户的大量流失。

2、竞争对手夺走客户。任何一个行业，客户毕竟是有限的，特别是优秀的客户，更是弥足珍稀的，所以往往优秀的客户自然会成为各大烘焙饼店争夺的对象。小心，也许你的主要竞争对手现在正在对你的大客户动之以情，晓之以理、诱之以利，以引诱他放弃你而另栖高枝。任何一个烘焙品牌或者烘焙产品肯定都有软肋，而商战中的竞争对手往往最容易抓到你的软肋，一有机会，就会乘虚而入。

3、细节的疏忽使客户离去。客户与烘焙饼店是利益关系纽带牵在一起的，但情感也是一条很重要的纽带，一些细节部门的疏忽，往往也会导致客户的流失。
4、店大欺客，客户不堪承受压力。店大欺客是烘焙营销中的普遍现象，一些著名烘焙饼店的苛刻的市场政策常常会使一些中小客户不堪重负而离去。或者是心在曹营心在汉，抱着一定抵触情绪来推广产品。一遇到合适时机，就会甩手而去。

5、烘焙饼店管理不平衡，令中小客户离去。营销人士都知道“80%的销量来自20%的客户”，很多烘焙饼店都设立了大客户管理中心，对小客户则采取不闻不问的态度。广告促销政策也都向大客户倾斜，使得很多小客户产生心理不平衡而离去。其实不要小看小客户20%的烘焙销售量，比如一个年销售额10个亿的公司，照推算其小客户产生的销售额也有2个亿，且从小客户身上所赚取的纯利润率往往比大客户高，算下来绝对是一笔不菲的数目。

6、自然流失。有些客户的流失属于自然流失，烘焙饼店管理上的不规范，长期与客户缺乏沟通，或者客户转行转业等。

　 客户是我们每一个蛋糕房生产的基础和根本，没有客户就没有我们自己的生存之地，所以我们在日常经营的过程中，一边要吸引新的客户，一方面还有维护我们的老客户，减少客户流失！

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