想要做好烘焙品牌策划，首先了解一下烘焙品牌都有什么功能：

　　1、存储功能。品牌可以帮助烘焙饼店存储商誉、形象。“品牌就是一个创造、存储、再创造、再存储的经营过程。”

2、维权功能。通过注册专利和商标，烘焙品牌可以受到法律的保护，防止他人损害品牌的声誉或非法盗用品牌。

　　3、增值功能。品牌是烘焙饼店的一种无形资产，它所包含的价值、个性、品质等特征都能给烘焙品牌带来重要的价值。即使是同样的烘焙产品，贴上不同的烘焙品牌标识，也会产生悬殊的价格。

　　4、形象塑造功能。烘焙品牌是烘焙饼店塑造形象、知名度和美誉度的基石，在产品同质化的今天，为烘焙饼店和烘焙产品赋予个性、文化等许多特殊的意义。

　　5、降低成本功能。平均而言，赢得一个新客户所花的成本是保持一个既有客户成本的6倍，而烘焙品牌则可以通过与顾客建立品牌偏好，有效降低宣传和新产品开发的成本。

　　品牌建设分两步走：

　　1、树立烘焙饼店品牌管理意识

　　没有品牌就没有竞争力。面对残酷的市场竞争，没有哪个烘焙饼店能够完全依靠产品而不依靠品牌成长起来并持续发展，烘焙品牌已成为烘焙饼店利润的主要来源和生存基础，并且是市场创新的动力源泉。没有品牌竞争力的烘焙饼店或者现有的品牌经营策略不适应市场要求的烘焙饼店，将很快在市场竞争中被淘汰出局。

　　2、确定战略烘焙饼店品牌管理

　　以往营销及广告策略太过于强调商品本身的特点，而今天烘焙饼店为了赢得稳定的市场份额，更注重烘焙饼店品牌的市场定位。从各方面为烘焙产品培养一定特色，树立烘焙饼店市场形象，以求在顾客心目中以求在顾客心目中形成一种特殊的偏爱，赢得顾客的品牌忠诚，品牌形象能为产品加入一些凌驾于实用价值之上的独特价值，而赢得顾客品牌忠诚的关键是烘焙品牌的市场定位。

　　选准市场定位，确定战略品牌。烘焙饼店通常经营的烘焙产品种类，少则成百上千，多则成千上万。实施品牌战略没有必要、也不可能去发展这么多的品牌商品。而是经过市场调查，从饼店的实际出发，开发一、二个烘焙品牌。关键是开发的同质化烘焙产品，要体现出异质性。唯其这异质性才是品牌开发的成功之处，关键所在。这一异质性是要根据市场的消费需求来开发的。

　　品牌定位是经常向消费者宣传的那部分品牌识别，目的是有效地建立品牌与竞争者的差异性，在消费者心智中占住一个与众不同的位置。在产品越来越同质化的今天，要成功打造一个品牌，品牌定位已是举足轻重。