益豪课堂

食用油能不能反复使用？

2015-04-09

日常生活中，食用油反复使用很常见。节日间，油炸食品做的多，为了省油，很多人选择反复使用食用油，除此之外，路边的各种小吃

摊一锅油的使用次数更是不计其数。

　　食用油到底能不能反复使用，最多能重复使用几次呢？

　　记者在超市里购买了六种食用油，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品质量与安全北京实验室进行检测。

　　实验员定量取样，每种油取400毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸7次，摄取每一次的油样，共42个检测油样，进行检验分析。

　　七天后，检测结果揭晓，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势。

　　丙二醛的致癌性：

　　人体的消化以及吸收，呼吸、运动和生殖，都是酶促进反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。

　　丙二醛严重影响了酶的活性，会加速生物体的衰老，使我们细胞的生物膜受到损伤，对我们细胞有一定的毒性。有一定的潜在的致癌性。

　　记者发现，这六种油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用调和油中丙二醛含量最高，达到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙

二醛含量最低，数值为0.29微克每千克。

　　在反复使用了3次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五种油之上，数值达到14.6。

　　除食用调和油外，其余五种油的丙二醛含量均升高约10倍，其中，大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高了8.3倍，而

丙二醛含量升高倍数最多的则是花生油和橄榄油，分别达到11.4倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31，橄榄油中丙二醛的

含量由0.31升高到 3.00。

　　不仅如此，在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约30倍。

关键词：