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棉花蛋糕的制作

棉花蛋糕的制作

  • 分类:教你一招
  • 作者:益豪油脂
  • 来源:www.yihaoyouzhi.com
  • 发布时间:2015-01-07 17:49
  • 访问量:0

【概要描述】

棉花蛋糕的制作

【概要描述】

  • 分类:教你一招
  • 作者:益豪油脂
  • 来源:www.yihaoyouzhi.com
  • 发布时间:2015-01-07 17:49
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配料

        低筋面粉 50克

  炼奶(含糖) 50克

  黄油 35克

  全蛋液 30克

  蛋白 3个

  蛋黄 3个

  细砂糖 50克

       烘焙

       烤箱中层,上下火175度,15-20分钟。

      制作过程

        1、黄油切小块放入小锅,加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。

  2、在黄油烫面团里倒入炼奶,搅拌均匀。

  3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀,加入第二步的面团。

  4、再次搅拌均匀,成为蛋黄面糊。

  5、蛋白分次加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态(蛋白的打发及注意事项可参看戚风蛋糕一文)

  6、把 配料打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

  7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。

  8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。

  9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层,烤15-20分钟,至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。

  10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸,放在冷却架上冷却。冷却后,将蛋糕切成两半,中间涂上果酱或奶油霜夹起来,再切成小片即可。

 

 

所属类别: 教你一招

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发布时间:2020-04-03 00:00:00

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