提起添加剂，我们无不色变。添加剂在我们的生活中已经是堪比病毒的代言词，但是对于食品制作者来说，有时候添加剂确实是必需品。其实我们大可不必谈及色变，因为只要在国家规定的范围内，这种东西就如同我们的配菜一样，会让我们的产品更加丰富，并且对身体无害。

    随着国民日常生活的逐渐丰富，蛋糕不止是只有生日的时候才会享用的甜品，节日庆祝，乔迁升职……都会让蛋糕派上用场。今天笔者就和大家一起来侃侃蛋糕制作过程中的添加剂——泡打粉。

　　泡打粉是一种由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

　　泡打粉并不是制作蛋糕的必需品，然而离了它却也是不行的，对于一些重油蛋糕尤其如此。

　　市场上的泡打粉品种林林总总，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。

　　一、所谓“多”。就是指泡打粉的产气量要多。

　　二、所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快。

　　三、所谓“好”，当然是指应用效果了。

　　四、而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。

　　有一种泡打粉的配料中有钾明矾，而钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育及引起老年性痴呆症。不过现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。饼店在选购的时候也要注意一下它的配料哦。